Technologische Herausforderungen in der Produktion fermentierter Milchprodukte

Beteiligte Personen

• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

• Enzymatische Gewinnung von Lactulose in lactosehaltigen Milchprodukten und technischen Lactoselösungen
• Größe und mechanische Stabilität der Mikrogelpartikel in Rührjoghurt
• Interaktion von Aromastoff und Milchproduktmatrix
• Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse