Elongation and Anisotropy in the Production of Pasta Filata Cheese

Beteiligte Personen

• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

• Plastifizieren und Texturieren von Milchprotein-Fett-Suspensionen